【保存版】塩数の子の塩抜きの仕方と味付けの方法 失敗して高級品を台無しにしないように・・・
もうすぐお歳暮の季節。
例年いろいろなものを頂きますが中にはもらって困っちゃう…
などというものもありますよね。
大きな新巻鮭に塩数の子などの海鮮類は
例年もらって困るものランキングの上位にランクインしています。
しかし、もらったからには何とかしなければなりません。
今回はその中のひとつ、塩数の子の扱い方をご説明します。
数の子はニシンの卵巣を漬け込んだもので卵の数が多いことから
『子孫繁栄』の意を込めた縁起物です。
縁起を担ぐという意味でもお正月にはおせち料理としていただきましょう。
最近は塩抜きされているものも出回っていますが、
大半は塩漬けされていますのでまずは塩を抜くところからスタートです！
塩の抜き方
水１リットルに対して小さじ１の塩を入れ塩水を作り、
その中に塩漬けされた数の子を入れ３時間ほど浸しておきます。
常温のままでも構いませんが、
水温が２０度以上にならないように注意します。
３時間経過後塩水を取り換えさらに３時間。
これを３回繰り返します。（つごう９時間ほどの時間浸します）
その後、数の子についている白く薄い膜（薄皮）をはがします。
全体をこするようにしながらすべての薄皮を取り除きます。
数の子は塩分が若干残っている状態が一番おいしく食べられます。
数の子の端を少し食べてみて苦みを感じるようだと塩の抜き過ぎです。
その場合は少し濃いめの塩水に１～２時間浸しておくと苦みが取れてきます。
数の子の味付け
塩抜きした数の子はそのままでもおいしくいただけますが、
ちょっと味をつけるとさらにおいしさが増します。
ひと手間かけてみましょう。
まず塩抜きした数の子に酒をふりかけます。
鍋にみりんを沸騰させみりんの量の１０倍ほどのだし汁を入れ、
さらに色付程度の醤油を加え調味液を作ります。
調味液が十分に冷めたら
塩抜きした数の子をいれ冷蔵庫へ入れます。
数時間で色付きますが、
一晩くらい寝かしたほうが味がよく浸み込みおいしくなります。
終わりに
塩抜きした数の子は保存がききませんので、
食べきる分だけ塩抜きして使うほうがいいでしょう。
数の子はお正月にはお屠蘇と一緒に頂きたいものです。
ワインとの相性は最悪ですので、
くれぐれもワインと一緒にはお召し上がりになりませんよう…
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